Antioxidánsok harca a szabadgyökök ellen

A rohanó, stresszel teli életmód nagyban hozzájárul egészségi állapotunk romlásához. Ezt még tetézi az úgynevezett szabadgyökök „elszaporodása” a szervezetünkben. A szabadgyökök olyan molekulák vagy molekularészletek, amelyek legkülső elektronhéjukon párosítatlan elektront tartalmaznak. A szabadgyökök megpróbálnak olyan stabil molekulákhoz kapcsolódni, mint a sejtekben található proteinok, zsírok, amelyektől elektront kaphatnak. Az elektron elvonás ép sejtek károsodásához vezet. Egy bizonyos mennyiségű szabadgyök jelenléte létszükséglet, de azon túl már káros hatásokkal kell számolnunk. A szabadgyökök elleni harcban az antioxidánsok jutnak szerephez. Az antioxidánsok a szabadgyököket képesek hatástalanítani. Az antioxidánsok több száz természetben előforduló anyagban és formában megtalálhatóak. Az élelmiszerek antioxidáns kapacitásának mérésére egy nemzetközileg elfogadott szabványrendszert hoztak létre. Ennek a neve röviden ORAC (Oxigen Radical Absorbance Capacity). Állítólag naponta kb.5000 ORAC értékű élelmiszer már biztosítja a szervezet antioxidáns szükségletét. Felmerül a kérdés, hogy miben mennyi antioxidáns található? Sokszor halljuk, hogy egyél sok gyümölcsöt és zöldséget, mert egészséges, de most már azt is hozzáteszik, hogy sok az antioxidáns bennük. Jó lenne tudni, ez tényleg így van vagy csak amolyan szóbeszéd.

Nos, ez tényleg így van, hiszen már vannak olyan laborok, ahol ezzel foglalkoznak. Nemrégiben olvastam, hogy az Analitik Jena bemutatta a Photochem analizátort, amiről azt állították, hogy gyorsan és pontosan megméri a vízben és a zsírban oldódó antioxidánsokat. A készülék képes az élelmiszer minőségét jellemezni, ellenőrizni a feldolgozás technológiáját, a termék eltarthatósági idejét meghatározni, valamint az adalékanyagokban lévő antioxidáns hatékonyságot mérni. Működése a fotokemiluminometrián alapszik. Tulajdonképpen nem történik más, mint a fotokémiailag érzékeny anyag optikailag gerjeszthető és így szuperoxid anion keletkezik. Egy bizonyos mennyiség elminálódik és reagál az anyagban lévő antioxidással. A maradék szabad gyök reagál a luminollal. A beépített detektor érzékeli a reakció során kibocsátott kemilumioneszcenciát. A készülék mérési ideje kevesebb mint 3 perc és a mintavételi, mérési és öblítési ciklusai automatikusan működnek.

Az alábbi videó bemutatja a műszer használatát:

Tipikusan alkalmazható: a liofilizált zöldségek, gyümölcslevek és sör vízben oldódó antioxidáns kapacitásának mérése, az élesztő, a sajt, a tea és kávé vízben és zsírban oldódó antioxidáns kapacitásának mérése, valamint az étolaj és szalámi kivonatok zsírban oldódó antioxidáns kapacitásának mérése. Aki ennél több információt szeretne megtudni a készülékről, vegye fel a kapcsolatot a BPS Kft. munkatársaival.

Forrás:

http://hu.wikipedia.org/wiki/Antioxid%C3%A1ns

http://www.bps.hu/

Lennél csokoládégyárban minőségellenőr?

Első hallásra jó ötletnek tűnik, de túl a kóstolgatáson a minőségellenőrzés során számos egyéb paramétert ellenőriznek. A csokoládé kakaótermékekből (kakaómassza, kakaóvaj, kakaópor) és cukorból készül. A gyártáshoz finomra őrölt kakaóbélt használnak, amit kakaómasszának hívnak. Minél nagyobb mennyiségben tartalmaz az alapanyag kakaót, annál jobb a minősége. A kakaómasszából cukor és kakaóvaj hozzáadásával készül el a csokoládé. A keveréket tovább finomítják acélhengerekkel, hogy a kakaó és a cukorszemcséket mikroszkópikus méretre csökkentsék. Ezután következik az úgynevezett konsírozás, amikor is a csokimasszát kevertetik, darálják, majd kakaóvajat és lecitint adnak hozzá. A kevertetés arra jó, hogy a csokoládé levegőzik és a keserű, savas ízek elpárolognak. Ezután temperálnak, vagyis felhevítik és lehűtik a csokoládét, majd ezt folyamatosan ismételgetik. A temperálás lágy, matt fényt ad a csokoládénak. Végül az így elkészült csokoládét formába öntik.

A csokoládé folyékonysága fontos a gyártás során. A csokoládé folyási tulajdonságait elsősorban a kakaó és cukor szemcsemérete befolyásolja. Ha a zsírtartalom magasabb, a viszkozitás csökken. A lecitintartalom 0,5 %-ig csökkenti a viszkozitást, efelett növeli.

A csokoládé folyási és plasztikus viselkedését a Casson modell jellemzi. A Casson modell szerint a folyáshatár elérését követően az anyagszerkezet nem törik meg azonnal, hanem a sebességgrádiens növekedésével változik. Folyáskor plasztikus átalakulás és szerkezeti viszkozitás lép fel. A viszkozitás vizsgálatához rotációs viszkozimétert használnak a legtöbb viszkozitás vizsgálattal foglalkozó laboratóriumban. A méréshez a csokoládét felolvasztják folyamatos kevertetés mellett, majd visszahűtik úgy, hogy folyékony halmazállapotát megtartsa. A mérés elve, hogy egy álló és egy forgó, koncentrikusan elhelyezkedő henger közötti folyadék viszkozitását a torziós rúgón keresztül forgatott hengeren fellépő fékező nyomatékot mérik. A csokoládé viszkozitását kitűnően mérhetjük a Brookfield DV-II+Pro típusú készülékkel. A műszer kijelzőjén a dinamikus viszkozitás érték (cP vagy MPas), a minta hőmérséklet (°C vagy °F), a nyírási sebesség/nyírási stressz, a nyomaték (%),sebesség és mérőorsó típusa jeleníthető meg.

A működtetésről az alábbi videó ad részletesebb tájékoztatást:

A viszkoziméter PC-ről vezérelhető szoftver segítségével könnyen kiértékelhető a mért eredmény. A készüléket Magyarországon is forgalmazzák. Ha valaki több információt szeretne kapni a műszerről, látogasson el a http://szikktilaborkft.hu/ internetes oldalra.

Forrás:

http://hu.wikipedia.org/wiki/Viszkozit%C3%A1s
http://szikktilaborkft.hu/

A vízanalízis "doktora"

Szinte nap mint nap hallunk a környezetszennyezésről és következményeiről.

A környezetszennyezést a legpontosabban úgy definiálhatjuk, hogy olyan emberi tevékenység, amely a környezeti elemek minőségi romlását okozza. A környezetszennyezés leggyakoribb esete, amikor káros szennyező anyagok kibocsátása történik. Ilyen például a környezetbe juttatott szennyvíz, amely az ipari vagy a háztartási vízfogyasztás végterméke.

Manapság már szennyvizek minőségi és vizsgálati követelményeire jogszabályok állnak rendelkezésre, amelyeket akkreditált laboratóriumok végeznek el. A szennyvízvizsgálat során számos paramétert kell megmérni analitikai eljárások segítségével. A laboratóriumok ezekre a feladatokra kellőképpen fel vannak szerelve műszerekkel. Az egyik leggyakrabban használt mérőműszer az analízis során a spektrofotométer. A spektrofotométer az anyagok minőségi vizsgálatára, azonosítására, de mennyiségi meghatározásokra is felhasználható. A szennyvíz vizsgálatnál többek között vizsgálják az ammóniumion tartalmat, amely a szerves szennyezések egyik legfontosabb mutatója. Az ammóniumion meghatározása indofenol reakcióval, spektrofotometriásan történik. A vegyület-származék intenzitása, az ammónium-ion koncentráció függvénye és ez spektrofotométerrel 680 nm-en meghatározható. A szennyvizekben lévő foszfát a mezőgazdasági trágyázás, mosószerek, illetve emberi és állati kibocsátás útján jut a vizekbe.

A reaktív foszfortaratlom meghatározásánál az ortofoszfát ionok a molibdenát ionokkal foszfor-molibdenát ionokat képeznek, amelyek kénsavas közegben kék színűvé változnak. Az oldat színintenzitása arányos az ortofoszfát ionok koncentrációjával, amit spektfotométerrel 710 nm-en mérnek.

Ezekre a vizsgálatokra, sőt még több vizsgálati paraméter mérésére képes a korszerű DR 3900 VIS típusú spektrofotométer. Egyik előnye, hogy maximális megbízhatóságot nyújt az analízis minden lépésénél az RFID azonosítók használatának köszönhetően. Az RFID (rádiófrekvenciás azonosítás) olyan technológia, amelynek segítségével az egyes minták RFID azonosítót kapnak. A mintavételtől a kiértékelésig a folyamatok lekövethetőek. A műszer több mint 230 féle víz vizsgálati programmal rendelkezik, melyek mellé 100 db felhasználói vizsgálat programozható. A készülékhez még kaphatóak küvettatesztek is, amelyek vonalkódnak köszönhetően gyorsan beazonosíthatóak, valamint a frissítések elvégezhetőek. A 2D vonalkód tartalmazza a reagens tételszámát és felhasználhatóságának dátumát. A bevezetett tízszeres forgatású mérési folyamat alatt, amely az IBR+ vonalkódleolvasót használja, a műszer azonnal beolvassa a küvettán lévő összes információt. Ha a reagens felhasználhatósági dátuma letelt, automatikus figyelmeztetést küld. A küvettatesztek másik nagy előnye, hogy 90 %-kal kevesebb vegyszert használnak fel, mint a hagyományos titrálások. A mért értékeket PC -re lehet vinni pendrive vagy Ethernet hálózat segítségével. A LINK2SC kapcsolat a fotométer és az SC vezérlő között garantálja az átláthatóságot a mérések között.

A készülék nemcsak szennyvíz vizsgálatra használható, hanem ivóvíz és folyamatvíz elemzésre is. Aki bővebb információt szeretne megtudni a készülékről, látogasson el a http://www.hach-lange.hu/ weboldalra.

Forrás:

http://hu.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6rnyezetszennyez%C3%A9s

http://www.hach-lange.hu

Mitől édes a méz?

A méz eredetét tekintve a virágos növények nektárjából és egyéb a növényeken kiváló édes nedvekből származik /pl. harmatméz - tölgy, fenyő stb. /




A mézek összetételüket tekintve tartalmaznak:

• cukrokat /fruktózt,glükózt, diszacharidokat, oligoszacharidokat /
• fontos ásványi anyagokat - K, Mg, Ca, P, Fe, Cu, Co, Si, Mn, Mo, J, Zn stb.
• 22 makro- és mikroelemet
• fontos enzimeket és savakat
• kevés vitamint

A mézben található cukrok olyan képességgel bírnak, hogy a lineárisan polarizált fényt elforgatják. Az elforgatás iránya és szöge összefüggésben van a cukor típusával. A fruktóz, amely domináns alkotója a nektárméznek, negatív irányú fajlagos forgatóképességű. Emiatt a nektár mézeket polaritás szempontjából negatív fajlagos forgatóképességűnek specifikáljuk. A glükózt, diszacharidokat, oligoszacharidokat tartalmazó harmatméz pozitív irányú fajlagos forgatóképességgel bír. Ez alapján különbséget tudunk tenni a különféle cukrokat tartalmazó mézek között.

• Fruktóz: [α]_D²⁰:-92,5°
• Glükóz: [α]_D²⁰:+52,5°

Az optikai forgatóképességet polariméter segítségével határozzuk meg. A polarimetria olyan analitikai eljárás, amelynek során lineárisan polarizált fényt vezetnek át egy optikailag aktív közegen, és mérik a fény polarizációs síkjának elfordulási szögét. A forgatóképesség függ az anyag minőségétől, hőmérsékletétől, koncentrációjától és a rétegvastagságától.

A méréshez elkészítjük a vízzel hígított mézes (26 g/100ml) oldatunkat. A víz optikailag inaktív, így nem zavarja meg a mérést. Egyre viszont nagyon kell ügyelni, hogy az oldat tiszta legyen, ezért opálosság esetén az oldatot felforraljuk, majd leszűrjük. Az üvegküvettát feltöltjük buborékmentesen vízzel, majd a készülékbe helyezve megállapítjuk a polariméter nullpontját. Ezután többször átöblítjük a küvettát a mézes oldattal, és légmentesen feltöltve indítjuk a mérést.

A vizsgálat elvégzéséhez ami engem illet, az általam ismert P-2000 típusú polarimétert választanám. A készülék egyik előnye, hogy nemcsak számítógéphez csatlakoztatottan működtethető, hanem LCD kijelzőjű érintőképernyős vezérlővel is. A szoftvere könnyen kezelhető és a mérés beállítási lépések logikusan követik egymást. A műszer mérési pontossága ± 0,002° vagy 0,02 %, leolvasási felbontása pedig 0,0001°. A küvettatartónál a Peltier típusú a legmegbízhatóbb, mivel a hőmérsékletet ±0,1° pontosságon tartja. Többféle mérési módban dolgozhatunk, mint például optikai forgatóképesség, fajlagos forgatóképesség, cukor skála (Z), Brix érték vagy optikai tisztaság. Ezenkívül saját validálási programmal is rendelkezik, amely megfelel a GLP/GMP elvárásoknak. Gyors, precíz, megbízható műszer, aki többet akar róla megtudni, látogasson el a http://www.jasco.hu/ weboldalra.

Forrás: http://hu.wikipedia.org/wiki/Polarimet

http://www.rsc.org/learn-chemistry/resource/res00000579/in-search-of-more-solutions-what-is-honey-made-of-the-optical-rotation-of-sugars

http://www.jasco.hu/termek-spektroszkop6.html

Vízvizsgálat hordozható spektrofotométerrel

Egyetemi éveim alatt műszeres analitikából volt lehetőségem megismerkedni a hordozható spektrofotométer előnyeivel. Azóta ezek a készülékek sokkal modernebbek és könnyebben használhatóbbak lettek. Egyik ilyen spektrofotométer az I-lab. Terepen egyszerűen használható, gyors adatrögzítésre és tárolásra képes, valamint a mért adatokat képes kiértékelni és összehasonlítani. Jelen esetben ez a készülék látható tartományban mér. A mért adatokat az I-lab szoftver segítségével számítógépen is kiértékelhetjük.

Jó hasznát vesszük vízminták elemzésénél. Gyakran ellenőrzik pl. a víz színét, a víz nitrogén vegyületeit, szulfát-ion koncentrációt ehhez hasonló készülékekkel.

Kétutas spektrofotométer a Jenway-től



Jenway 6850 típusú spektrofotométere egyik nagy előnye a változtatható sávszélesség. A kétutas spektrofotométer monokromatikus hulláma két részre van osztva, így az egyik a mintán, a másik a referencia mintán halad át, így az időbeli instabilitások elkerülhetők.  A változtatható spektrális sávszélességgel jobb csúcsfelbontás érhető el. 

A másik előnye a készüléknek, hogy nem kell csatlakoztatni számítógéphez, hiszen egy beépített kezelőbarát felhasználói felülettel rendelkezik. Nem hátrány azonban, ha számítógéppel vezéreljük a készüléket, mert a szoftver számos opcióval biztosítja a műszer használatának egyszerűségét.

Néhány technikai információ:

Hullámhossz: 190-1100 nm

Hullámhossz felbontás: 0,1 nm

Hullámhossz pontosság: +/-0,3 nm (0,5; 1 nm spektrális sávszélességnél)

                                     +/- 0,5 nm (2,4 és 5 nm spektrális sávszélességnél)

Spektrális sávszélesség: 0,5;1;2;4;5 nm (választható)

Fotometrikus pontosság: +/- 0,002A (0-0,5A)

Scan sebesség: 100-2000 nm/perc

Bővebben: http://www.jenway.com/adminimages/6850_leaflet_4pp_noPC(1).pdf

Spektroszkópia fogalma

A spektroszkópia valamely közeg, atomjai, molekulái vagy egyéb kémiai elemei által abszorbeált, szórt vagy emittált elektromágneses sugárzás hullámhossz függvényében történő méréseivel foglalkozik.

Polariméter működési elve

A polarimetria analitikai eljárás, ami során lineárisan polarizált fényt vezetnek át egy optikailag aktív közegen, és mérik a fény polarizációs síkjának elfordulási szögét. A polarimetria a királis anyagok tanulmányozására szolgáló módszer. (Wikipédia)